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你吃堅果嗎,其實花生就是堅果的一種!
花生的油脂,是不飽和脂肪酸,因此可降低血膽固醇、降低心血管疾病,也有很好的蛋白質含量,因此是良好營養的來源喔!
因為花生富含油脂,最需要避免的就是「氧化」,氧化就容易產生所謂的油耗味。因此,應該要放置的位置最好是陰涼、乾燥處,放在密封罐後冰冰箱是最好的選擇喔!
而大家最怕的花生的黃麴毒素,就是花生保存不當發霉導致,而且還很難被代謝。黃麴毒素的管控方法,最好的方式就是源頭管理,原料要儲放在低於黃麴毒素喜歡的溫度,維持乾燥,這也是為什麼貓兒干村的花生原料都會冷藏的原因喔。
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