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目錄
「花生醬一定要冰嗎」
為什麼要把花生醬冷藏或冷凍起來呢,因為花生醬主要的成分:「花生」裡飽含天然的油脂。油脂在沒有添加抗氧化劑或者氫化油的狀況下,室溫保存一個月左右就容易變質氧化,氧化之後就會出現油耗味,影響花生醬的品質。
在沒有添加穩定劑的狀況,冷藏/冷凍可以可以延長保存時間,避免變質。
團隊依照氧化後的油耗味、油水分離的外觀、挖取的便利度等進行測試後整理出以下保存方式的比較。
答案是肯定的!而且不論有無開封都建議冷藏,無添加花生醬的香氣在冷藏或冷凍的恆溫狀態能最好的被保存。這是因為,在無添加抗氧化劑的狀況之下,花生醬可能因為溫差、或曬到太陽,導致味道改變。
建議大家可以參考花生醬背後的營養標示。如果有添加糖、棕櫚油或抗氧化劑,那的確可以增加保存的期間與風味。可以保存到半年以上的時間,才能夠漂洋過海出口來台灣。
但如果像是貓兒干村無糖花生醬,除了花生之外沒有額外的添加,就建議還是要冷藏保存,避免風味被溫度改變所影響。
【冰冷藏之前】
首先在把花生醬冰到冰箱之前,如果已經有油水分離狀況,可以先開罐攪拌均勻之後,再冰到冷藏。
【不希望花生醬從冷藏拿到室溫太久,請這樣做】
1. 冷藏後的花生醬,拿乾淨湯匙挖出想要的份量放在小碗,擺在室溫
2. 大罐花生醬放回冷藏
3. 小碗靜置室溫3分鐘左右,質地變軟後攪拌均勻,就可以回到原本的柔軟質地喔!
【冷凍保存花生醬】
1. 花生醬其實可以冷凍保存也不會完全結凍。但的確會比冷藏更不好挖。
2. 建議可以先分裝成一次的使用量,冰到冷凍庫,要用的再拿出來回溫5分鐘左右就可以回到原本的柔軟質地
【冷凍花生醬的取用法】
放置室溫3-5分鐘,表面會變軟可挖取
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挖取所需的量,置放於小碟子
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剩餘花生醬冰回冷凍
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小碟內花生醬恢復室溫與柔軟質地
本文章由貓兒干村的編輯團隊親自實測商品後撰寫完成,如果針對內容有反映與建議,歡迎來信:nutslover99@gmail.com
最近更新時間:2024.03.13